網元 津田正水産

〒671-1332 兵庫県たつの市御津町室津1034-33 (室津漁港内)
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営業について: 5月~10月までは不定休

牡蠣のレシピ

かきの殻蒸し
かきの殻蒸し調理イメージ

蒸し器の蒸気が上がったら、殻のままかきを蒸し器に入れ、蓋をします。かきの表面がうっすら白くなった頃が食べ頃です。

かき殻焼
かき殻焼調理イメージ

かきは殻のままアルミホイルに包み魚焼き網で焼きます。
オーブントースターの場合は受け皿に並べて焼いてください。
フライパンの場合は蓋をして、殻が開くと食べ頃です。

レンジでおいしく、カンタン調理!
かきのレンジで簡単調理イメージ

(1)かきの平らな面を上にして、深めの器に入れる。
(2)ラップを器にふんわりとかけてレンジへ。
(3)1個1分、3個で3~4分を目安に加熱。
(大きさによって、加熱時間を加減してください。)

かきの味噌汁
かきの味噌汁調理イメージ

(1)ダシに大根など、お好みの具を入れて火を通し、味噌を溶いて、すぐにかきを入れます。
(2)かきに火が通ったら、芹などを添えて出来あがりです。
★山椒粉などをふってお召し上がりください。

かきのほろふき大根
かきのほろふき大根調理イメージ

(1)大根の皮をむき、2センチの厚さに切って、真ん中をくりぬき、透き通るまで茹で上げます。
(2)かきをくりぬいたところに入れて、ダシで煮込みます。
(3)煮たったら皿に盛り、三つ葉とゆずを添え、煮汁で片栗粉を溶いてかきの上からかけて出来あがりです。

中華風

かきのニラ玉焼き
かきのニラ玉焼き調理イメージ

(1)ニラはザク切り、ネギはみじん切りにして、溶いた卵に混ぜて、ごま油、酒、塩、コショウで味をととのえタネを作ります。
(2)熱したフライパンにサラダ油を引き、タネを入れます。
(3)小麦粉にまぶしたかきに溶き卵をつけ、半焼けのタネに乗せて両面を焼き上げます。
★酢醤油かウスターソースでいただきます。

洋風

かきグラタン
かきのグラタン調理イメージ

(1)ほうれん草を湯がいて固く絞り、かきの下殻に敷き、かきをのせ、その上からホワイトソースをかけます。
(2)200℃のオーブンで焼き目がつくまで焼いて出来あがりです。
★お好みでホワイトソースの上にパン粉か粉チーズを振って焼いてください。

かきのリゾット
かきのリゾット調理イメージ

(1)ご飯を水洗いして、コンソメスープで煮て、食べやすく切ったシメジ、椎茸、長ネギを加えます。
(2)かきを洗って白ワインで軽く煮て、その煮汁に粉チーズを加え、コンソメスープに入れます。
(3)味をととのえ火を止めてから溶いた卵を流します。
★かきをワインで煮るとき、加熱しすぎに注意してください。

『かきの水煮』を使った美健食レシピ

炊き込みご飯

[2~3人分]
・水煮かき 1缶 牡蠣とエキスに分ける
・米 2合 洗って水気をきる
・油揚げ 1枚 細切り
・生姜 1/2かけ 千切り
・酒 大さじ1
・だし醤油 大さじ1~1.5

(1)炊飯器に米とエキス、調味料をいれ水を加えて目盛りをあわせる。
(2)牡蠣と油揚げ、生姜を加えてスイッチ・オン。

☆お好みでニンジンやゴボウを加えても! 三つ葉をトッピングすると、彩りもよく仕上がります。

グラタン

[2~3人分]
・水煮かき 1缶 牡蠣とエキスに分ける
・玉ねぎ 小1個 薄切り
・ニンニク 1片 みじん切り
・バター 大さじ1
・ホワイトソース 1缶
・牛乳 100cc
・チーズ、パン粉 適量

(1)フライパンにバターを溶かし、ニンニクと玉ねぎを加えてさっと炒める。
(2)エキスとホワイトソース、牛乳を加えてとろみがつくまで煮込む。
(3)耐熱皿に牡蠣を並べ(2)をかけ、チーズとパン粉をトッピングしオーブンで美味しそうな焼き色がつくまで焼く。

☆茹でたマカロニを加えても、マカロニグラタン。 ご飯にかけてドリアにも!

クリームシチュー

[2~3人分]
・水煮かき 1缶 牡蠣とエキスに分ける
・玉ねぎ 1個 くし切り
・じゃがいも 2個 皮をむき、一口大に切る
・にんじん 1/2本 皮をむき、一口大に切る
・市販のルウ 小1箱
・バター 大さじ1
・水 3カップ
・牛乳 150cc

(1)バターで野菜を炒め、水とエキスを加え蓋をして煮込む。
(2)野菜が柔らかくなれば、ルウを加えて煮溶かす。
(3)とろみがつくまで煮込み、牡蠣と牛乳を加えて仕上げる。

アヒージョ

[2~3人分]
--------【A】--------
・水煮かき 1缶 汁気をきる
・オリーブオイル 75cc
・ニンニク 1片 薄切り
・鷹の爪 適量
-----------------------
・塩こしょう 適量
・パセリ 適量 みじん切り

(1)小鍋に【A】を加えて弱火で温める。
(2)塩こしょうで味を調え、ニンニクが色づき、牡蠣がプリッとするまで煮る。
(3)仕上げに、パセリをトッピングする

☆マッシュルームを加えても美味しい。エキスは他の料理にお使いください。

パスタソース

[2~3人分]
・水煮かき 1缶 牡蠣とエキスに分ける
・トマトホール 1缶 つぶす
・玉ねぎ 1/2個 みじん切り
・オリーブオイル 大さじ3
・ニンニク 1片 みじん切り
・ローリエ 1枚
・鷹の爪 適量
・塩こしょう 適量

(1)フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れて火にかける。
(2)香りがでてくれば玉ねぎを炒め、トマトとエキス、ローリエを加えて煮込む。
(3)牡蠣を加え、塩こしょうで味を調える。

リゾット

[2~3人分]
・水煮かき 1缶
・ご飯 茶碗 2~3杯
・玉ねぎ 1/2個 みじん切り
・ニンニク 1片 みじん切り
・水 100cc
・牛乳 100cc
・バター 10g
・白ワイン 大さじ1
・粉チーズ 大さじ2~3
・塩こしょう 適量

(1)フライパンにバターを溶かし、ニンニクと玉ねぎを炒める。
(2)白ワインとご飯を加えさっと炒める。水と牛乳、牡蠣をエキスとともに加えて、汁気が少なくなるまで煮込む。
(3)塩こしょうで味を調え、仕上げに粉チーズを混ぜる。

料理研究家 井上麻美子

伝承料理研究家 奥村彪生氏に師事。
食文化のコーディネーターとして、地域の食材を使った料理の研究も行う。
食育にも取り組み、幼稚園教諭に食育講演と園児にクッキングの指導。短期大学の非常勤講師も勤める。
武庫川女子大学大学院 修士課程修了。

牡蠣の料理イメージ
牡蠣の料理イメージ
牡蠣の料理イメージ

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