牡蛎のレシピ
かきの殻蒸し
蒸し器の蒸気が上がったら、殻のままかきを蒸し器に入れ、蓋をします。かきの表面がうっすら白くなった頃が食べ頃です。
かき殻焼
かきは殻のままアルミホイルに包み魚焼き網で焼きます。
オーブントースターの場合は受け皿に並べて焼いてください。
フライパンの場合は蓋をして、殻が開くと食べ頃です。
レンジでおいしく、カンタン調理！
（1）かきの平らな面を上にして、深めの器に入れる。
（2）ラップを器にふんわりとかけてレンジへ。
（3）1個１分、3個で3～4分を目安に加熱。
（大きさによって、加熱時間を加減してください。）
かきの味噌汁
（1）ダシに大根など、お好みの具を入れて火を通し、味噌を溶いて、すぐにかきを入れます。
（2）かきに火が通ったら、芹などを添えて出来あがりです。
★山椒粉などをふってお召し上がりください。
かきのほろふき大根
（1）大根の皮をむき、2センチの厚さに切って、真ん中をくりぬき、透き通るまで茹で上げます。
（2）かきをくりぬいたところに入れて、ダシで煮込みます。
（3）煮たったら皿に盛り、三つ葉とゆずを添え、煮汁で片栗粉を溶いてかきの上からかけて出来あがりです。
かきのニラ玉焼き
（1）ニラはザク切り、ネギはみじん切りにして、溶いた卵に混ぜて、ごま油、酒、塩、コショウで味をととのえタネを作ります。
（2）熱したフライパンにサラダ油を引き、タネを入れます。
（3）小麦粉にまぶしたかきに溶き卵をつけ、半焼けのタネに乗せて両面を焼き上げます。
★酢醤油かウスターソースでいただきます。
かきグラタン
（1）ほうれん草を湯がいて固く絞り、かきの下殻に敷き、かきをのせ、その上からホワイトソースをかけます。
（2）200℃のオーブンで焼き目がつくまで焼いて出来あがりです。
★お好みでホワイトソースの上にパン粉か粉チーズを振って焼いてください。
かきのリゾット
（1）ご飯を水洗いして、コンソメスープで煮て、食べやすく切ったシメジ、椎茸、長ネギを加えます。
（2）かきを洗って白ワインで軽く煮て、その煮汁に粉チーズを加え、コンソメスープに入れます。
（3）味をととのえ火を止めてから溶いた卵を流します。
★かきをワインで煮るとき、加熱しすぎに注意してください。
美健食レシピ
パスタ
［2人分］
・牡蛎 250g
・ニンニク 1片（みじん切り）
・鷹の爪 1本（小口切り）
・オリーブオイル 大さじ3
・白ワイン 大さじ3
・白菜 1～2枚（一口大に切る）
・スパゲッティ 160g（塩を加えた湯で、茹でる）
（1）フライパンにオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪を入れ、火にかける。
香りが出たら牡蛎と白菜の白い部分を加え炒め合わせる。
（2）（1）に白ワインを加えひと煮立ちしたらフタをして蒸し焼きにし、最後に残りの白菜を加える。
（3）（2）に茹であがったパスタを加え、汁をからませ、塩こしょうで味を調える。
アヒージョ
［2～3人分］
--------【A】--------
・牡蛎 150ｇ
・オリーブオイル 大さじ5
・ニンニク 1片（薄切り）
・鷹の爪 1本
-----------------------
・塩こしょう 適量
・パセリ 適量（みじん切り）
・バゲット 適量（好みの厚さに切る）
（1）小鍋に【A】を加えて弱火で温める。
（2）塩こしょうで味を調え、牡蛎がプリッとするまで煮る。
（3）仕上げにパセリをトッピングし、バゲットを添える。
焼牡蛎タレいろいろ
（写真左から）
トマトケチャップ+タバスコ+レモン汁
ジュノベーゼ
ポン酢
マヨネーズ+柚子こしょう
コチジャン+ごま油
炊き込みご飯
［4人分］
・牡蛎 250g
・米 3合（洗って水気をきる）
・だし醤油 大さじ3～4
・人参 1/4（短冊切り）
・油揚げ 1枚（細切り）
・生姜 1片（千切り）
・三つ葉 適量（3cm幅に切る）
（1）小鍋に牡蛎とだし醤油を入れ、ひと煮してザルにあげる。
（2）炊飯器に米と（1）の煮汁を入れ、水を加えて目盛りにあわせ、人参、油揚げ、生姜をいれてスイッチ・オン！
蒸らしにはいれば、牡蛎を加えて約10分蒸らす。
（3）器に盛り、三つ葉をトッピングする。
グラタン
［2人分］
・殻付き牡蛎 6個
・パン粉 適量
・チーズ 適量
・ホワイトソース（市販） 1/2カップ
（1）殻付き牡蛎をオーブン又は魚焼き器で、下焼きする。
（2）（1）にホワイトソースをかけ、パン粉とチーズをトッピングする。
（3）オーブン又は魚焼き器で、こんがりとキツネ色になるまで焼く。
照り焼き丼
［2人分］
・牡蛎 250g
・小麦粉 適量
・油 少々
・すき焼きのタレ（市販） 大さじ4～5
・水 大さじ2～3
・大葉 4枚（千切り）
（1）牡蛎に小麦粉をまぶす。
（2）熱したフライパンに油を入れ、（1）を両面サッと焼き付ける。
（3）水を加えてフタをし、蒸し焼きにする。
（4）タレを加えて、照りがでるまで煮詰める。
（5）ご飯に照り焼きを盛り、好みで大葉や、のり、マヨネーズ、ラー油をトッピングする。
『かきの水煮』を使った美健食レシピ
かきの水煮（兵庫県認証食品『ひょうご推奨ブランド』）
むきたての牡蠣200ｇを加熱調理しています。牡蠣の三大栄養素のグリコーゲン・タウリン・亜鉛をバランスよく含んだ濃厚なエキスがギュッと詰まっています。味付けは少量の塩（赤穂の塩）のみです。
そのまま食べていただいても十分美味しいのですが、この濃厚なエキスと柔らかく煮込まれた牡蠣の剥き身を、色々なお料理にお使いください。
炊き込みご飯
［2～3人分］
・水煮かき 1缶 牡蠣とエキスに分ける
・米 2合 洗って水気をきる
・油揚げ 1枚 細切り
・生姜 1/2かけ 千切り
・酒 大さじ1
・だし醤油 大さじ1～1.5
（1）炊飯器に米とエキス、調味料をいれ水を加えて目盛りをあわせる。
（2）牡蠣と油揚げ、生姜を加えてスイッチ・オン。
☆お好みでニンジンやゴボウを加えても！
三つ葉をトッピングすると、彩りもよく仕上がります。
グラタン
［2～3人分］
・水煮かき 1缶 牡蠣とエキスに分ける
・玉ねぎ 小1個 薄切り
・ニンニク 1片 みじん切り
・バター 大さじ1
・ホワイトソース 1缶
・牛乳 100cc
・チーズ、パン粉 適量
（1）フライパンにバターを溶かし、ニンニクと玉ねぎを加えてさっと炒める。
（2）エキスとホワイトソース、牛乳を加えてとろみがつくまで煮込む。
（3）耐熱皿に牡蠣を並べ（2）をかけ、チーズとパン粉をトッピングしオーブンで美味しそうな焼き色がつくまで焼く。
☆茹でたマカロニを加えても、マカロニグラタン。
ご飯にかけてドリアにも！
クリームシチュー
［2～3人分］
・水煮かき 1缶 牡蠣とエキスに分ける
・玉ねぎ 1個 くし切り
・じゃがいも 2個 皮をむき、一口大に切る
・にんじん 1/2本 皮をむき、一口大に切る
・市販のルウ 小1箱
・バター 大さじ1
・水 3カップ
・牛乳 150cc
（1）バターで野菜を炒め、水とエキスを加え蓋をして煮込む。
（2）野菜が柔らかくなれば、ルウを加えて煮溶かす。
（3）とろみがつくまで煮込み、牡蠣と牛乳を加えて仕上げる。
アヒージョ
［2～3人分］
--------【A】--------
・水煮かき 1缶 汁気をきる
・オリーブオイル 75cc
・ニンニク 1片 薄切り
・鷹の爪 適量
-----------------------
・塩こしょう 適量
・パセリ 適量 みじん切り
（1）小鍋に【A】を加えて弱火で温める。
（2）塩こしょうで味を調え、ニンニクが色づき、牡蠣がプリッとするまで煮る。
（3）仕上げに、パセリをトッピングする。
☆マッシュルームを加えても美味しい。エキスは他の料理にお使いください。
パスタソース
［2～3人分］
・水煮かき 1缶 牡蠣とエキスに分ける
・トマトホール 1缶 つぶす
・玉ねぎ 1/2個 みじん切り
・オリーブオイル 大さじ3
・ニンニク 1片 みじん切り
・ローリエ 1枚
・鷹の爪 適量
・塩こしょう 適量
（1）フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れて火にかける。
（2）香りがでてくれば玉ねぎを炒め、トマトとエキス、ローリエを加えて煮込む。
（3）牡蠣を加え、塩こしょうで味を調える。
リゾット
［2～3人分］
・水煮かき 1缶
・ご飯 茶碗 2～3杯
・玉ねぎ 1/2個 みじん切り
・ニンニク 1片 みじん切り
・水 100cc
・牛乳 100cc
・バター 10g
・白ワイン 大さじ1
・粉チーズ 大さじ2～3
・塩こしょう 適量
（1）フライパンにバターを溶かし、ニンニクと玉ねぎを炒める。
（2）白ワインとご飯を加えさっと炒める。水と牛乳、牡蠣をエキスとともに加えて、汁気が少なくなるまで煮込む。
（3）塩こしょうで味を調え、仕上げに粉チーズを混ぜる。
伝承料理研究家 奥村彪生氏に師事。
食文化のコーディネーターとして、地域の食材を使った料理の研究も行う。
食育にも取り組み、幼稚園教諭に食育講演と園児にクッキングの指導。短期大学の非常勤講師も勤める。
武庫川女子大学大学院 修士課程修了。
